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Quinoa tricolore con zucchine e melanzane al sugo di pomodoro fragolino

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Quinoa tricolore con zucchine e melanzane al sugo di pomodoro fragolino (vegan)

Quinoa con zucchine e melanzane

TEMPI: Preparazione 15 minuti – Cottura 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr di quinoa tricolore
  • 1 zucchina grande
  • 1 melanzana viola lunga
  • 1 cipolla dorata
  • 1 scalogno
  • 20 pomodori fragolino
  • 8 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di origano
  • 1 dado vegetale
  • olio evo
  • sale marino integrale

Procedimento

  • Lavare bene la quinoa (passaggio fondamentale per togliere il sapore amaro) e cuocerla seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando sarà cotta metterla a scolare in un colino a maglie fini fino a quando sarà perfettamente asciutta
  • Tagliare la melanzana, la zucchina e la cipolla, a cubetti piccoli (7/8 mm) e cuocerli per 15 minuti in una padella con olio evo e sale a piacimento. Dopo 5 minuti aggiungere il dado vegetale
  • Tagliare i pomodori fragolino in quattro e cuocerli per 15 minuti con il trito di scalogno in una padella con olio evo e sale a piacimento. Aggiungere le foglie di basilico sminuzzate e l’origano e mescolare bene
  • Unire la quinoa al sugo di melanzane e zucchine e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti
  • Impiattare la quinoa secondo la propria fantasia….io ho fatto degli hamburger e dei bicchierini tipo finger food, poi guarnire con il sugo di pomodori fragolino caldo. Io ho realizzato gli hamburger con gli ingredienti a temperatura ambiente, praticamente appena tiepidi e il sugo di pomodori invece caldo, ma è molto gustoso anche servito tutto a temperatura ambiente (opzione molto pratica se volete preparare il tutto in anticipo!)

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Buon Appetito!

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