Mix di riso con peperone rosso e crema di avocado (vegan)

TEMPI: Preparazione15 minuti – Cottura 25 minuti con pentola a pressione – 45 minuti con pentola normale

Ingredinti per 4 persone:

• 350 gri di mix di riso integrale
• 1 peperone rosso
• 1 porro
• 1 avocado
• 1/2 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale marino integrale
• 1 dado vegetale
• pepe nero macinato al momento
• prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

• Tagliare il porro a metà per la lunghezza e affettarlo
• Tagliare il peperone rosso a cubetti
• Mettere un cucchiaio di olio evo nella pentola a pressione e far rosolare il porro e il peperone per 4-5 minuti
• Aggiungere il riso alle verdure e mescolare bene facendo tostare il riso per qualche minuto
• Aggiungere il vino bianco e sfumare
• Aggiungere 750 ml di acqua, il dado vegetale e chiudere la pentola a pressione
• Cuocere il riso per 20 minuti ( o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione)
• Prelevare la polpa di avocado e frullarla con il succo di 1/2 limone, un cucchiaino di olio evo, l’aglio e un pizzico di sale. Conservare la crema in un contenitore con coperchio per evitare che ossidi.
• Terminato il tempo di cottura del riso aprire la pentola a pressione controllando che l’acqua sia stata assorbita, in caso contrario eliminare l’acqua in eccesso. Regolare sale e aggiungere un po’ di pepe nero macinato al momento
• Impiattare il riso, aggiungere un cucchiaio di crema di avocado e prezzemolo tritato

Buon Appetito!