Spaghetti al latte di cocco, spinacini e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di spaghetti integrali
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 400 ml di latte di cocco
• 1/2 limone (succo)
• zenzero fresco
• pepe nero, sale marino integrale
• 60 gr di spinacini freschi

Procedimento:

• Mettere l’olio evo in una pentola e quando sarà caldo aggiungere l’aglio tagliato a fette e il peperoncino
• Quando l’aglio comincia ad assumere un colore dorato aggiungere il latte di cocco, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe, il sale e cuocere per 5 minuti
• Frullare la salsa insieme agli spinacini crudi
• Cuocere gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione
• Mescolare gli spaghetti con la salsa e cuocere per 2-3 minuti per amalgamare i sapori

Buon appetito!