Minestra di verza e pizzoccheri (vegan)

TEMPI: Preparazione 5 minuti – Cottura 35 minuti

Ingredienti:

• 1/2 cavolo verza
• 50 gr di carote
• 150 gr di topinambur
• 1 cipolla
• 100 gr di pomodori rossi tondi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 120 gr di pizzoccheri
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 dado vegetale
• sale marino integrale
• pepe nero macinato al momento

Procedimento:

• Pelare la carota e tagliarla a pezzetti, tagliare la verza a striscioline, pelare i topinambur e tagliarli a pezzetti, tagliare i pomodori a cubetti
• Sbucciare la cipolla e affettarla finemente
• Mettere tutte le verdure (tranne il prezzemolo) in una pentola, aggiungere 1 lt. di acqua, il dado vegetale e cuocere per 15 minuti con il coperchio
• Trascorso questo tempo aggiungere sale a piacere e l’olio evo poi continuare la cottura ancora per 10 minuti
• Aggiungere i pizzoccheri e cuocere la minestra per il tempo indicato sulla confezione
• Quando i pizzoccheri saranno cotti, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo, il pepe nero macinato al momento, mescolare e servire la minestra bella calda

Buon Appetito!