Peperoni ripieni al forno 

TEMPI: Preparazione 15 minuti – Cottura 50 minuti 

Ingredienti per 6 peperoni:

• 6 peperoni rossi (tipo corno di bue)
• 2 zucchine medie
• 60 gr di mollica di pane integrale
• 50 gr di lievito alimentare in fiocchi
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 scalogni
• erbe miste (prezzemolo, timo, basilico)
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato al momento
• Olio evo

Procedimento:

• Lavare e spuntare le zucchine poi tagliarle a cubetti piccolissimi
• Sbucciare l’aglio e gli scalogni poi tritarli finemente e farli soffriggere con 3/4 cucchiai di olio evo fino a quando saranno appassiti
• Aggiungere i cubetti di zucchine al trito di aglio e scalogno e far rosolare per 5/6 minuti salando a piacere
• Accendere il forno ventilato a  180°
• In un mixer tritare il pane e le erbe aromatiche
• Mettere il mix tritato in una ciotola e aggiungere l’uovo, il lievito alimentare in fiocchi, le zucchine, sale e pepe e mescolare bene
• Tagliare la calotta ai peperoni eliminando il picciolo, eliminare i filamenti bianchi e i semi all’interno
• Riempire i peperoni con la farcia e disporli su una leccarda ricoperta da carta forno, irrorarli con un filo di olio evo
• Infornare per 45 minuti circa
• Lasciare leggermente intiepidire prima di servire

Buon Appetito!