Zuppa di finocchi e pomodori (vegan)

TEMPI: Preparazione 10 minuti – Cottura 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla bianca grande
• 3 finocchi grandi
• 3 pomodori cuore di bue
• 1/2 sedano rapa piccolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di miso
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero
• sale nero di Cipro
• 1 rametto di timo
• 150 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone

Procedimento:

• Sbucciare e affettare la cipolla con la mandolina
• Lavare i finocchi (conservare i ciuffetti verdi), dividerli a metà e affettarli con la mandolina
• Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente
• Lavare i pomodori e tagliari in otto parti
• Pelare e tagliare a pezzetti il sedano rapa
• Scaldare due cucchiai di olio evo in una casseruola a bordi alti e soffriggere l’aglio, le foglioline del timo, la cipolla, il sedano rapa e i finocchi, per 5 minuti
• Aggiungere i pomodori alle verdure e cuocere ancora per 5 minuti aggiungendo sale e pepe a piacere
• Sfumare con il vino bianco
• Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti a fuoco medio
• Preparare un gremolata (o gremolada) tritando le foglioline di prezzemolo, unirle al succo del limone e a due cucchiai di olio evo e mettere da parte
• Quando la zuppa è pronta unire il miso e la gremolata e mescolare poi lasciare riposare 1 minuto prima di servire
• Spezzettare i ciuffetti verdi dei finocchi e aggiungere sale nero di Cipro

Buon Appetito!