Set 212017

Ribollita toscana (vegan)

Ribollita toscana

La ribollita è un piatto tipico della Toscana e guardando su internet si trovano un’infinità di ricette che dicono di essere quella della “vera ribollita toscana” ma sinceramente io non so quale sia quella originale ma questa mi è sembrata abbastanza fedele a quella che ho mangiato in Toscana e quindi ho deciso di provare a farla ed in effetti è venuta proprio buona.

E’ una ricetta che richiede un po’ di tempo per essere preparata però ne vale veramente la pena ed inoltre si dice che diventi sempre più buona ogni volta che la si riscalda…onestamente non ho potuto provare l’ebrezza di riscaldarla un’ulteriore volta perché è finita alla prima!!

TEMPI: Preparazione 20 minuti – Riposo 1 notte + 3 ore (1 notte per i cannellini + tempo per la ribollita) – Cottura totale 2 ore

Ingredienti per 6 persone

  • Fagioli cannellini secchi 350 gr
  • Verza 250 gr
  • Cavolo nero 300 gr
  • Bietole 300 gr
  • Pane toscano raffermo 220 gr
  • Pomodori pelati 180 gr
  • 1 patata
  • 1 cipolla dorata
  • 1 carota grande
  • 1 gambo grande di sedano
  • Olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale marino integrale
  • Pepe nero macinato
  • 1 peperoncino secco (2 se vi piace più piccante)
  • Timo fresco
Ingredienti per la Ribollita
Brodo di fagioli cannellini
In cottura…
Pronta per essere mangiata!

Procedimento:

  • La notte prima mettere i fagioli cannellini in ammollo
  • In un tegame a bordi alti scaldare un cucchiaio di olio evo con lo spicchio d’aglio pelato e il rosmarino, dopo qualche minuto aggiungere i fagioli cannellini scolati, coprire con acqua e cuocere per circa un’ora a fuoco medio basso con il coperchio
  • A fine cottura aggiungere sale e pepe a piacere
  • Rimuovere il rametto di rosmarino, prelevare un mestolo di fagioli e tenerli da parte perché dovranno essere aggiunti alla fine
  • Frullare con un mixer ad immersione i restanti fagioli cannellini con l’acqua di cottura e conservare il brodo ottenuto
  • Tritare finemente carota, sedano e cipolla
  • Far soffriggere il trito con un goccio di olio evo e mentre appassisce pelare la patata e ridurla a cubetti
  • Aggiungere i cubetti di patata e i pelati, questi ultimi schiacciati con una forchetta, al soffritto e proseguire la cottura a fuoco dolce
  • Privare la verza della parte centrale più dura e poi tagliarla a striscioline
  • Eliminare la parte centrale più dura anche dal cavolo nero e spezzettarlo con le mani
  • Spezzettare le foglie delle bietole
  • Aggiungere verza, cavolo nero e bietole alla zuppa e aggiungere il brodo di fagioli frullati, mescolare, coprire con il coperchio e portare a bollore
  • Quando la zuppa bolle togliere il coperchio e cuocere per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
  • Quando sarà pronta aggiungere i fagioli cannellini interi e regolare sale e pepe, mescolare per qualche minuto e spegnere il fuoco
  • Tagliare grossolanamente le fette di pane e alternare, in una zuppiera, uno stato di pane a qualche mestolo di zuppa fino a terminare tutta la zuppa poi far raffreddare a temperatura ambiente
  • Coprire con pellicola trasparente e mettere i frigorifero per almeno 2 ore
  • Trascorso questo tempo riprendere la ribollita che avrà assorbito quasi tutto il brodo, versarla in un tegame, portare a bollore e aromatizzare con il peperoncino e il timo. Se fosse necessario aggiungere un goccio di brodo vegetale
  • Servire con un filo di olio evo a crudo e accompagnare con una fetta di pane toscano abbrustolito

Buon Appetito!

 

 

 

 

 

 

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