Calzone di pasta sfoglia con ripieno verde

Questa è una di quelle ricette che chiamo salvacena……apro il frigo e guardo cosa ci trovo!

TEMPI: Preparazione 10 minuti – Cottura 40 minuti

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia vegan rotondo
• 2 zucchine
• 1/4 di verza
• 1 tazza di foglie di spinacino
• 1 scalogno
• 1/2 cipolla dorata
• 1/2 stracchino di riso
• 1 uovo
• olio evo
• sale marino integrale

Procedimento:

• Tagliare la verza a listarelle fini
• Tritare la cipolla e lo scalogno
• Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori grossi
• Soffriggere il trito di cipolla e scalogno con un filo di olio evo
• Aggiungere al soffritto la verza, le zucchine e gli spinacini e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide aggiungendo sale a piacere. Se necessario aggiungere un goccio d’acqua per evitare che le verdure si attacchino alla padella
• Quando le verdure saranno cotte metterle in un colino a maglie fini per far perdere tutta l’eventuale acqua di cottura
• Mettere le verdure in una ciotola e unire l’uovo
• Preriscaldare il forno a 200° (seguire le indicazioni sulla confezione di pasta sfoglia)
• Stendere la pasta sfoglia su  carta da forno e sistemare il composto di verdure in metà sfoglia poi aggiungere lo stracchino di riso a pezzetti
• Richiudere la pasta sfoglia piegandola a metà e con l’aiuto di un forchetta chiudere bene il bordo
• Infornare per 30 minuti (seguire le indicazioni sulla confezione di pasta sfoglia)
• Trascorso il tempo di cottura sfornare e aspettare 1-2 minuti prima di servire

Buon Appetito!