Tartellette alla crema di melanzana e curcuma (vegan)

TEMPI: Preparazione 10 minuti – Cottura 20 minuti

Ingredienti per 12 tartellette

• 1/2 melanzana violetta
• 1 scalogno
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ritolo di pasta brisè vegan
• 1 cucchiaino da caffè di curcuma
• 1 dado vegetale
• sale marino integrale/pepe nero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• germogli di ravanello rosso

Procedimento:

• Affettare il porro e lo spicchio d’aglio
• Tritare lo sclogno
• Tagliare la melanzana a cubetti piccoli
• Preriscaldare il forno a 200°
• Far soffriggere per 2 minuti in una padella il porro, lo scalogno e l’aglio
• Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere per 5 minuti ( se si asciuga troppo aggiungere un bicchiere di acqua) poi aggiungere il dado vegetale
• Aggiungere il vino e sfumare
• Con un tagliabiscotti tagliare 12 dischetti rotondi (i miei del diametro di cm. 7,5) dal rotolo di pasta brisè e posizionarli nei pirottini di carta (quelli per i muffin)
• Con una forchetta fare dei fori nella base delle tartellette
• Continuare la cottura della melanzana fino a quando sarà morbida poi aggiungere la curcuma e una spolverata di pepe nero macinato al momento
• Cuocere le tartellette in forno per 15 minuti e sfornare (fare attenzione a non bruciarle….. essendo vuote e sottili è un attimo giocarsi le tartellette!)
• Frullare la melanzana fino ad ottenere una crema
• Farcire le tartellette con la crema di melanzane e aggiungere un ciuffetto di germogli di ravanello rosso

Buon Appetito!