Chili (vegan)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di fagioli neri secchi (o 2 barattoli di fagioli cotti da 400 gr l’uno)
• olio evo
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla dorata
• 100 gr di peperone verde
• 100 gr di peperone rosso
• 140 gr di carote
• 360 gr di pomodorini rossi
• 500 gr di salsa di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• sale marino integrale e pepe

Procedimento:

• Cuocere i fagioli come indicato sulla confezione
• Tritare l’aglio, la cipolla e il peperoncino e far soffriggere con olio evo per cinque minuti
• Tagliare a dadini piccoli i peperoni, la carota e i pomodorini
• Quando il soffritto sarà dorato aggiungere le verdure tagliate a dadini e cuocere a fuoco medio alto per cinque minuti
• Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e i fagioli neri e cuocere per cinque minuti
• Aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a quando la salsa sarà densa (circa 20/25 minuti)
• Io ho accompagnato il chili con burritos di farro integrale e riso bianco bollito

Buon appetito!