Panini senza glutine con semi di finocchio e papavero

Panini senza glutine con semi di finocchio e papavero (vegan)

Prima che inziate a preparare questi panini vi devo avvisare che non dovete aspettarvi il classico pane ben lievitato, bello gonfio e cicciotto.

Il grano saraceno ha una limitata capacità di trattenere i gas di fermentazione ed è per questo che, durante la fase di cottura tende a ritirarsi un po’ e quindi il volume del pane cotto potrebbe essere minore rispetto a quello dell’impasto prima della cottura

TEMPI: Peparazione 1 ora 1/2 – Cottura 40 minuti

Ingredienti per 6 panini:

250 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di riso
180 gr di acqua
15 gr di lievito fresco
1 cucchiaino di sale marino integrale
1 cucchiaino di zucchero di canna
15 gr di olio evo
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di papavero

Procedimento:

Unire le farine e aggiungere i semi di finocchio
Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua a temperatura ambiente e aggiungere lo zucchero di canna poi aspettare 5 minuti
Aggiungere il lievito sciolto alle farine mescolando
Aggiungere la restante acqua mescolando
Aggiungere sale marino integrale a piacere
Versare l’olio e continuare ad impastare formando un panetto
Mettere il panetto ottenuto in una ciotola, coprire con un canovaccio e mettere a riposo per un’ora in un luogo caldo (esempio nel forno spento con la luce accesa)
Preriscaldare il forno statico a 200°
Dividere l’impasto formando i panini. Io ho utilizzato dei piccoli stampi per plumcake ma potete anche fare dei semplici panini o utilizzare uno stmpo grande sempre per plumcake
Cospargere i panini con semi di papavero
Infornare per 40 minuti