Torta di zucchine e cipolle
Solitamente quando faccio questa torta salata uso la feta con caglio microbico ma visto che non l’ho trovata l’ho sostituita con la “Mozzarisella” che è un sostituto vegan alla mozzarella, è a base di riso integrale germogliato e può essere utilizzata cruda o cotta. Devo dire che il risultato è venuto proprio buono e quindi penso che la rifarò altre volte utilizzando questa variante.
Se volete proporre questa torta salata come secondo vi consiglio di accompagnarla ad una bella insalata colorata
TEMPI: Preparazione 20 minuti – Cottura 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia vegan
- 1 kg di zucchine scure
- 2 cipolle dorate medie
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- 200 gr “mozzarisella” (sostituto della mozzarella)
- 3 uova bio (tipologia allevamento 0)
- 2 cucchiai di pangrattato integrale
- olio evo
- sale marino integrale, pepe nero
Procedimento:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottilissime
- Tagliare le zucchine a dischetti di 1/2 cm
- Rosolare in una capiente padella cipolle e zucchine con un goccio d’olio fino a quando saranno ben dorate e leggermente ammorbidite (circa 20 minuti)
- Sbattere le uova in una terrina e aggiungere sale e pepe
- Tagliare la “mozzarisella” e disporre in un piatto, aprire i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale e il calice
- Stendere la pasta sfoglia in una tortiera con cerniera e cospargere il fondo con pangrattato integrale
- Fare uno strato di fiori di zucca, uno strato di zucchine, uno di fette di “Mozzarisella” e uno di uova sbattute. Ripetere con un altro strato e procedere fino a quando avrete finito gli ingredienti
- Ripiegare i bordi della pasta sfoglia sopra il ripieno e infornare a 180° per 25 minuti
Buon Appetito!