Confettura di cipolle rosse e albicocche (vegan)

TEMPI: Preparazione 15 minuti – Cottura 60 minuti

• 100 gr di zucchero di canna
• 100 ml di aceto balsamico
• 1 Kg di cipolle rosse di Tropea

  

• 100 gr di albicocche secche
• 100 ml di olio di semi
• 300 ml di vino rosso
• 1 rametto di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• sale marino integrale, pepe nero

Procedimento

• Unire lo zucchero di canna e l’aceto balsamico e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente e poi mettere da parte
• Sbucciare le cipolle e affettarle
• Tagliare le albicocche secche a stiscioline
• Rosolare la cipolla e le albicocche per una decina di minuti con l’olio di semi e poi unire l’aceto con lo zucchero e il vino rosso
• Formare un mazzetto con il timo, l’alloro e il rosmarino, legarlo con lo spago e unirlo alla confettura (io non avevo lo spago quindi li ho messi sfusi e non è stato un problema)
• Continuare la cottura per 30-40 minuti, fino a quando la parte liquida si sarà completamente ridotta, eliminare gli aromi e regolare sale e pepe

Io ho usato la confettura per realizzare delle bruschettine ma è perfetta anche come accompaganamento di un secondo piatto. Si può conservare in frigorifero per due settimane mettendolo in un barattolo a chiusura ermetica precedentemente sterilizzato

Buon Appetito!