Zuppa di legumi e cerali (vegan)

Questa zuppa è il perfetto mix di legumi e cerali per ottenere un piatto bilanciato e completo dal punto di vista nutrizionale.

Ingredienti per 4 persone:

(cucchiai da minestra)

• 2 cucchiai di fagioli neri (legumi)
• 2 cucchiai di borlotti (legumi)
• 3 cucchiai di fagioli verdi (legumi)
• 3 cucchiai di lenticchie verdi (legumi)
• 3 cucchiai di ceci (legumi)
• 2 cucchiai di avena (cereale)
• 2 cucchiai di farro (cereale)
• 2 cucchiai di miglio (cereale)
• 2 cucchai di grano saraceno (cereale)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di miso
• olio evo
• 1 dado vegetale

Procedimento:

• Siccome i cereali e i legumi hanno tempi di ammollo e di cottura differenti, io li metto nelle varie ciotole separandoli in base a queste caratteristiche così che posso cuocerli aggiungendoli sempre nella stessa pentola.
• Ricordate che l’acqua di ammollo dei legumi va buttata mentre quella dei cereali potete utilizzarla per la cottura.
• Fare un trito con cipolla, carota e sedano e farlo soffriggere con olio evo, nella pentola dove cuocerete tutti gli ingredienti
• Cominciare a cuocere i legumi e i cereali, aggiungendoli al soffritto in base ai tempi di cottura indicati sulle confezioni e aggiungendo acqua in modo che siano sempre coperti e un dado vegetale
• Generalmente i ceci sono quelli con la cottura più lunga e la zuppa è pronta indicativamente dopo 45 minuti ma vi consiglio di assaggiarla per verificare che il grado di cottura sia di vostro gradimento (io la preferisco leggermente al dente)
• Spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di miso
• Io non utilizzo il sale in quanto a mio avviso il miso è già sufficiente ma ovviamente è una questione di gusto e quindi a voi la scelta

Buon appetito!