Fusilli integrali con radicchio rosso, tofu croccante e briciole di noci

Ingredienti per 2 persone:

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta
Affettare la cipolla, metterla in una padella con un filo d’olio EVO e quando sarà appassita aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili e continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo un dado vegetale dopo i primi 5 minuti, salare a piacere. Se tende ad asciugarsi troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
Tritare i gherigli di noci e aggiungere le foglioline di timo
Tritare l’aglio molto fine e metterlo in una padella piccola a soffriggere con un filo d’olio EVO.
Tagliare il tofu a cubetti piccoli e unirlo all’aglio cuocendolo fino a quando sarà croccante e abbrustolito ma attenzione a non far bruciare l’aglio che altrimenti prenderà un sapore amaro. Aggiungere tre cucchiai di salsa di soia, mescolare bene, poi cuocere per due minuti e spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà cotta scolarla, aggiungere il sugo di radicchio rosso e cipolla e mescolare bene, aggiungere il tofu croccante e in fine le briciole di noce
Mescolare ancora per amalgamare tutti i sapori e, anche in questo caso, se dovesse risultare un po’ secco aggiungere un goccio di acqua di cottura
Se non siete vegani potete aggiungere una bella spolverata di pecorino