Involtini di melanzane (vegan)

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana tonda viola – grande
• 1 zucchina
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di gherigli di noci
• un misto di: timo, salvia, rosmarino, basilico
• pinoli
• olio evo
• sale marino integrale
• pangrattato

Procedimento:

• Tagliare la melanzana e grigliarla
• Tritare con minipimer la zucchina cruda, lo scalogno, le noci, le erbe e salare a piacimento
• Farcire ogni fetta di melanzana grigliata e arrotolarla formando un involtino
• Disporre gli involtini in una pirofila da forno, cospargere di pangrattato, pinoli e irrorare con un filo d’olio
• Infornare a 180 ° per 15 minuti