Involtini di melanzane (vegan)
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana tonda viola – grande
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di gherigli di noci
- un misto di: timo, salvia, rosmarino, basilico
- pinoli
- olio evo
- sale marino integrale
- pangrattato
Procedimento:
- Tagliare la melanzana e grigliarla
- Tritare con minipimer la zucchina cruda, lo scalogno, le noci, le erbe e salare a piacimento
- Farcire ogni fetta di melanzana grigliata e arrotolarla formando un involtino
- Disporre gli involtini in una pirofila da forno, cospargere di pangrattato, pinoli e irrorare con un filo d’olio
- Infornare a 180 ° per 15 minuti
