Ravioli con ripieno di carciofi e tofu

Ravioli con ripieno di carciofi e tofu (vegan)

Ho messo questi ravioli nella categoria vegan perché il ripieno non contiene nessun derivato animale, mentre la pasta invece è a vostra discrezione. Io in questo caso, non avendo il tempo di prepararla, mi sono rivolta ad una rosticceria di fiducia che fa anche pasta fresca e ho acquistato la classica sfoglia con uova.

Ingredienti per 6 persone:

4 sogli di pasta sfoglia
500 gr di cuori di carciofo surgelati
150 gr di tofu
1 porro
1 spicchio d’aglio
50 gr di gherigli di noci
un ciuffetto di prezzemolo
sale marino integrale
olio evo

Condimento:

Margarina vegetale
Qualche foglia di salvia

Procedimento:

Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo soffriggere con lo spicchio d’aglio in olio evo
Aggiungere i cuori ci carciofo e cuocere per 15 minuti poi togliere l’aglio e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua continuando la cottura
Tagliare il tofu a cubetti piccoli, aggiungerlo ai carciofi e cuocere per altri 5 minuti, salare a piacere
Tritare il ripieno di carciofi aggiungendo le noci e il prezzemolo e far raffreddare
Preparare i ravioli
Cuocerli in abbondante acqua salata
Scolarli e condirli con margarina vegetale e salvia