Riso piccante alla senape e latte di cocco (vegan)

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di riso thai (cottura 15 minuti)
• 6 peperoncini verdi dolci
• 1 peperoncino rosso o verde piccante
• 1 dl di succo di lime (o limone)
• 60 gr di cocco disidratato
  • 1/2 bicchiere di latte di cocco
• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiai di senape
• 3 cucchiai olio evo
• sale marino integrale, pepe nero

Procedimento:

• Lessare il riso per 10 minuiti in acqua bollente e poi scolare (dovrà essere ancora abbastanza al dente) e tenere da parte
• Tritare i peperoncini verdi dolci e far soffriggere con l’olio evo
• Quando i peproncini saranno ammorbiditi aggiungere il riso, il peperoncino piccante tritato, il cocco disidratato, il succo di lime, la curcuma, la senape, il latte di cocco, due bicchieri d’acqua e cuocere per altri 5 minuti.
• Aggiungere pepe nero macinato, eventualmente regolare il sale e impiattare

Buon appetito!