Involtini di verza con quinoa e funghi (vegan)

TEMPI: Preparazione 30 minuti – Cottura 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 80 gr di quinoa mista
• 1 verza media
• 2 patate
• 50 gr di funghi misti secchi (vedi ricetta sugo per tutti gli ingredienti)
• olio evo
• margarina vegetale
• 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
• sale marino integrale

Procediemento:

• Lessare la verza intera togliendo le foglie esterne più dure. Renderà più facile staccare le foglie integre, senza che si rompano e la verza che non utilizzarete per gli involtini sarà perfetta condita con un filo d’olio evo e limone
• Lessare le patate per 10 minuti
• Preparare il sugo ai funghi come da ricetta
• Cuocere la quinoa seguendo i tempi indicati sulla confezione (indicativamente 20 minuti)
• Quando la verza sarà cotta scolarla e farla raffreddare poi staccare le foglie, cercando di non romperle, e metterle ad asciugare su un burazzo
• Quando le patate saranno cotte, pelarle e quando saranno tiepide passarle con lo schiacciapatate in una terrina capiente
• Prendere 4 foglie di verza lessa, eliminare la costa interna che risulta essere dura, tritarle molto finemente con un coltello
• Unire nella terrina le patate schiacciate, il sugo ai funghi, la verza tritata, la quinoa e un pizzico di sale poi mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Prendere una foglia di verza, eliminare la parte più dura della costa, adagiare al centro un cucchiaio addondante di ripieno e richiudere la foglia formando un involtino. Procedere così fino a quando non avrete finito il ripieno
• Adagiare gli involtini in una pirofila da forno, cospargere con un goccio di olio evo, un pizzico di sale marino integrale, qualche ricciolo di margarina vegetale e due cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
• Infornare per 15 minuti a 200°

Buon Appetito!