Zucchine tonde ripiene di riso thai con crema di zucchine e porri (vegan)

TEMPI: Preparazione 20 minuti – Cottura 40 minuti

Ingredienti:

• 6 zucchine tonde grandi
• 140 gr di riso thai
• 1 porro grande (o 2 piccoli)
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di curry piccante
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero
• 1 dado vegetale
• Stracchino di riso

Procedimento:

• Cuocere il riso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (deve essere al dente) e quando sarà pronto scolarlo e tenerlo da parte
• Lessare le zucchine in acqua salata, per 10 minuti (non devono essere troppo cotte e tenere ma sode)
• Scolare le zucchine e quando saranno tiepide tagliare la calotta superiore e svuotarle con l’utilizzo di uno scavino o un cucchiaino. Mettere da parte la polpa e sistemare le zucchine svuotate su una griglia a “testa in giù”
• Affettare finemente il porro
• Far ammorbidire per 4-5 minuti il porro in una padella con olio evo. Aggiungere la polpa di zucchine e il dado vegetale ai porri e mescolare bene continuando la cottura ancora per 1-2 minuti
• Frullare il porro e le zucchine e mettere il composto in una terrina capiente poi aggiungere il riso, la curcuma, il curry piccante, sale e pepe nero e mescolare bene tutti gli ingredienti
• Preriscaldare il forno a 200°
• Mettere 1/2 cucchiaino di stracchino di riso dentro ogni zucchina poi riempire con il riso e mettere altro stracchino di riso. Procedere così con ogni zucchina
• Oliare leggermente il fondo di una pirofila da forno e disporre le zucchine e le calotte e infornare per 25-30 minuti. Lo stracchino deve fondersi e fare un po’ di crosticina
• Sfornare e impiattare mettendo una calottina su ogni zucchina

Buon Appetito!

P.S. Se Se vi avanzasse del ripieno potete fare delle buonissime frittelle di riso!